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    方起小的时候，有幸吃到过一次横县鱼生，那一次的经历直接改变了他对于生吃食物的看法。也是从那一次开始他才发现，原来生吃食物，也能如此美味。

    “接下来，我要开始制作鱼生了！”

    方起干脆利落地将帝王鲑按在砧板上，刀背一拍鱼头与鱼身连接处，将帝王鲑拍晕，熟练且华丽的刮鳞，演绎刀法的艺术，放血、吸水、去骨、剔刀……这一套流程下来，都极其考验厨师的刀工，稍微有点差错都会对鱼生成品造成不同程度的影响。

    而一套流程下来，时间也已经过去了两个多小时。桌上椭圆形的白色瓷碟上，一片片厚薄刚好的鱼生如同初开的花朵，散发着诱人的鲜香。再看这些鱼生，色泽红润如玛瑙，肌理分明可见，光是看上一眼就让人食欲大开有木有。

    之后，方起又花费了半个小时，制作好调料，再装盆美饰一番，将鱼生摆成两只翩翩起舞的蝴蝶，看起来美轮美奂。

    主持人梦瑶与方起共同站在摄像头面前，“观众朋友们，不慌大厨的鱼生就已经做好了，你是不是很想亲自品尝一番呢？光是看着卖相，就很让人有食欲有没有？我都忍不住想要品尝一口了呢！”

    摄像机给了鱼生十几秒的镜头特写之后，重新回到梦瑶身上，“观众朋友们，鱼生固然美味无比，不过今晚的压轴好戏现在才要上演！是的，第一期‘食全食美’真人秀节目将在今晚完结。晚上七点，六名顶级大厨将同台竞技，采取自由烹饪模式，一同演绎厨艺的志高艺术！让我们一起拭目以待吧！！

    不要走开，广告之后，更加精彩！”

    素芳斋内，为了给厨师们塑造一个良好的环境，并没有多余的声音，安静的环境中一个人的注意力往往格外集中。

    方起站在厨房的窗口边沿，望着窗外的景色有些入神，制作菜品的过程，对于他而言更像是还原脑海里回忆的过程。从一开始的干炒牛河到现在的鱼生，全部都是他记忆中的味道，也全都是长大之后就品尝不到的回忆。

    所以，他很享受这种慢慢将脑海里记忆复原出来，甚至是改善提升的过程，这种感觉就好像自己开启了记忆中的远古传承，并且将其完美展现下来，让其绽放出应有的光芒。

    而关于最后一场比赛的自由发挥主题，他也早已经想好了要做什么。

    如果说自己对于哪一样食物最有执念的话，那么当属粤菜中的白切鸡。

    白切鸡，又叫白斩鸡，粤菜代表菜之一，名声传遍大江南北、国内国外。也正是因为白切鸡的广泛流传，也导致了白切鸡的品质一直以来都是参差不齐，好的能让人垂涎三尺、十年不忘，不好的却是嚼之无味、弃之可惜，可谓是分为了两个极端。

    到了如今，随着饭店商业化的不断加剧，小时候用心经营、品质第一的小店铺也消失无踪。或许在高端酒店内还能品尝到正宗的白切鸡，寻常人家想要品尝到地地道道的白切鸡，却是有些难了。

    方起正想着出神，时间来到7点整，休整结束，节目继续。

    收回记忆，方起开始制作白切鸡。

    白切鸡的制作过程，说简单简单，说难也难，浮动空间大，完全看厨师的厨艺，这也是白切鸡质量浮动过大的主要原因。

    白切鸡制作，要选用上好的脚黄、皮黄、嘴黄的三黄鸡，最为关键的，就是清煮的时机把控，这一步时机的把控直接关系着白切鸡口感的成败。在之后就是蘸料，方起最喜欢的，就是特制的虾子酱油。

    白切鸡属于冷盘，在粤省通常作为佐酒美食。方起选用的是度数极高的米酒，也只有米酒，才是和白切鸡最匹配的搭档。
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